Tomatenbrot

- mit getrockneten Tomaten

Zutaten (3 für Brote à 600 g):
1350 g Weizenmehl Typ 405
1 Würfel Hefe
500 ml Milch
150 ml Olivenöl (von den Tomaten)
250 g eingelegte, getrocknete Tomaten
2 Eier
30 g Salz
50 g Zucker
200 g Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL ital. Kräuter
grob geschroteter Pfeffer, grobes Salz

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Hefe und Milch zu einem Vorteig ansetzen (ca. 20 Minuten).

Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen und ggf. auf 150 ml ergänzen. Das Olivenöl und die Eier verrühren, mit dem Salz und dem Zucker unter den Vorteig mischen. Alles gut kneten bis der Teig glatt und glänzend ist (ca. 12 Minuten). Abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.

Die Tomaten klein würfeln; Zwiebeln schälen, fein hacken und in 2 EL Olivenöl glasig schwitzen, abkühlen lassen. Tomaten, Zwiebeln und Gewürz unter den Teig kneten und diesen nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

Aus dem Teig 3 Brote formen, diese auf einem bemehlten Backbrett / dem Backblech nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Die Tomatenbrote mit etwas Wasser bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Backtemperatur / Backzeit:
Haushaltsbackofen: bei 250° C einschießen; mit fallender Hitze 55 Minuten backen
Elektro-Steinbackofen: Oberhitze 250° C, Unterhitze ca. 140° C; Backzeit bei abgeschaltetem Ofen 55 Minuten
Holzbackofen: bei 250° C einschießen; mit fallender Hitze 55 Minuten backen

Quelle: Unser täglich Brot – Band 2 ; Edition Häussler